澳大利亚的“人生必去餐厅”

澳大利亚特立独行的餐厅，品在舌尖就像在云中行走一样充满了瞠目结舌和尖叫。或许世界上仅此一家，下面给大家的推荐，就是让你手中的这份“人生必去清单”不再有缺憾。

被身边口味还不错的餐厅包围着的悉尼人被宠坏了，直到Ester开业。与朋友们一起在喧闹的房间吧台旁就坐，Ester聚焦精致的美食与美酒畅饮，却免去了很多高级餐厅的繁文缛节。碳烤美味尤其引人注目——烧热的黄油在大明虾上泛着细腻的泡沫，生菜包围着美味的碳烤国王鱼头，还有泡菜黄瓜，小辣椒及独特的焦糖油醋汁。著名的血肠与手工制作的白面包简直是绝配。毫不夸张的讲，Ester就是澳洲美食的曙光。

没有什么比厨师Clayton Wells和他的流动的盛筵Automata更能体现澳洲美食新风尚。复杂的烹制技艺与天然有机食材的完美碰撞，带给我们的是怎样的美味呢？这是味觉的美学，2015年这家改变美食规则的餐厅在重新装修后的The Old Clare Hotel开业，之后一举被推选为最棒的晚餐之一。工业风格的外部装潢搭配光滑的混凝土地面，木质天花板曲线十分优美。红酒醇厚而温和，被侍者恭敬奉上，搭配Wells的五道菜盛筵令人回味无穷。塔麦里酱油和煮豆上是入口即化的猪腩肉，还有新鲜的鲣鱼佐以嫩青的当季芦笋。饱餐一顿后，我们也领略到了美食的新风向。

缺失了著名“nuns in a scrum”的悉尼游是不完整的，当然找到一个比在悉尼歌剧院下的用餐体验更完美的地方也不是那么容易。Bennelong餐厅背靠Quay，景色壮丽而大气。令人愉悦的吧台，甚至还有适合酒店外卖的酒水餐点可供选择。这里服务简洁而明快，一定要试试澳大利亚的烈酒，Peter Gilmore 和Rob Cockerill烹制的美食会像它的名声一样令你回味无穷。配着红萝卜的鲜黄油，胡萝卜佐以甜皮乳猪，更有模仿着歌剧院造型的百香果奶油蛋白饼。Bennelong是美食的真谛。

去昆士兰北部开始一段美食探险之旅绝对是不错的选择，路途可能遥远，但却值得。Nu Nu餐厅完美诠释了Palm Cove的热带天堂体验。餐厅面向珊瑚海，环绕着海岸上风中摇曳的棕榈树，慵懒的露天餐厅，恍然间竟会有点在野营的感觉。美食则把纯净的海岛美景与大城市崇尚一对一的精致结合起来。八角茴香烤鸭是这里的明星菜品，淡黄油焗太平洋生蚝嵌在绿茶面中，佐以姜糖食用。什么都比不上温馨夜晚的梦幻水果冰棒，如果有的话，那也是Nu Nu绝佳的鸡尾酒，让一杯长岛冰茶柔软你的内心吧！

毫无疑问Esquire是美食界呼唤的信仰之跃。每天更换的“品味菜单”，包括12道菜肴，或者人多可以把菜量翻倍。价格每位$175或$240含精心搭配的红酒。菜品的名字妙趣横生很能引起人们的好奇心，比如“野猪洛莫”，“烧烤风味婆罗门参黄油”，“菱形”……当然，这里的标志是周到而独特的服务，壮丽的Story Bridge美景以及精心挑选的酒水单。不过能彰显这里创意和精致的还是要看一道道陆续呈上的美食。餐厅所有者大厨Ryan Squires不断获得美食界的首肯，不仅仅是心灵手巧，更是善于发现和采用标新立异的食材，特别是在海鲜的烹制上。人生在世，需要一次如此的美食飞跃。

小鳀鱼代表着经典——肥厚而无骨的鱼肉条佐以薄油煎面包块上的烟熏番茄雪葩。或者是切奇纳——风干和牛薄片佐以荷包蛋和松露沫。一家吸收了墨尔本精华的西班牙餐厅好像听上去有点不伦不类，但这偏偏是MoVida的魅力所在。位于中心区的Hosier Lane，街区文化的发源地正于此。精力充沛又俏皮的侍者，颇有伊比利亚半岛风情的原木陶瓦装修……现在这里比起想象中的西班牙风味小馆，更像是一家合时宜的餐厅。只需一口烟熏鳗鱼，块根芹蛋黄酱配干火腿，或者柑橘酱山羊奶酪，你就会明白你的等待是多么的值得。

关于时尚用餐体验的一切，都一股脑涌进了Smith Street的门店里面：谦逊的店员，七八十年代标志性的轻摇滚歌单，撩人心弦的红酒单以及开放式厨房中布满五颜六色纹身的大厨……对了，在Saint Crispin餐厅中简直走路都带风！而这里的美食呢？则是纯净的愉悦。从开始的零食，蘸着芝麻粉的猪肉碎圆片，到大盘的欧式菜肴；有时也会有些亚洲风味，箭鱼黑糯米佐以精白米打出的泡沫，袋鼠肉佐以日式味道的柚子和烤海苔，这可是能穿着牛仔裤和球鞋去享用的高级餐厅喔！

Tipo 00是一家意面吧，做法也跟多数意大利店沿用的差不多。但事实上，这家店“整体食用”的效果远超过拆分来看。1960年代的罗马装潢风格，对它的印象从侍者递到手中的一杯Friulano开始无限深入。很明显一些细节的确是意大利人更加周到：打成丝带状的宽蛋面配炖兔肉、榛子和墨角兰；薄片烤牛舌上装饰着粉色的胡椒粒；还有经典的提拉米苏，永恒的伴着醇厚酒香的巧克力、马斯卡泊尼乳酪和咖啡的香气……

堪培拉的Pialligo区是感受国家庄严的好地方，这里也是殖民地时期风格的星级餐厅，Farmhouse的所在地，当然还有更休闲些的餐厅Garden Pavilions。这两家餐厅均坐拥一望无际的碧绿草坪，枝繁茂盛的橄榄园，葡萄园和果树林，还有一家熏肉获得过大奖的熏制房。自产的农产品尝起来独具特色：平底锅煎扇贝靠血橙、姜和南瓜酱点缀，鲷鱼和滨藜、块根芹、伊比利亚火腿搭配别有一番风味。最后，用当地的贵腐葡萄酒 (Botrytis) 来为这一餐画上休止符吧！

说起Of-the-moment旅馆，有许多谈资，而入口Monster Kitchen and Bar就是其中的一个。从充满艺术感的3D再生木材旋梯上去，就到了每天从早到晚宾客络绎不绝的复古酒吧。旅馆客人们的一天从咖啡和斯佩尔特小麦麦片开始，到了晚上则会蜂涌向美味猪肉包，鞑靼牛肉和鳌虾jaffles，配上风味绝佳的马提尼。毗邻的餐厅面向Lake Burley Griffin，那里柔软的羊肩肉佐以开心果、酸奶和石榴足以令人迷醉。回楼上睡觉之前，一个丝滑的焦糖布丁是非常明智的选择。

在Wildflower的屋顶用餐等于坐拥了珀斯这座城市的美丽。餐厅的线条简洁明快，闪闪发亮的大理石地面和衣冠整洁的服务生令人赏心悦目。厨师Jed Gerrard用本地的食材为西澳做了美食的诠释：木炭烤栗子搭坚果焦化奶油，甜甜的Shark Bay扇贝与酸梅的口感碰撞。不过，最重要的是，Wildflower可以说是珀斯最精致的高级餐厅，想去的话一定要提前预定。

西澳没有一个厨师能像Joel Valvasori-Pereza那样把意大利菜做得如此地道。 在著名的Lalla Rookh餐馆工作过四年，CBD的食客们都被他充满北意大利风情的菜肴深深折服。当他开始经营自己的餐厅以后，更可以专注在自己的菜单上，特别是手工意面。具有代表性的除了经典肉酱意面还有些很少见的形状，甜酸口感半月形状的意面着实令人惊喜。Lulu La Delizia把传统意大利口味进行了大胆的革新。

凉爽而又极其干燥的季节是上天赐予最北端 (Top End) 的魔法。这里的餐馆跟我们传统认知上有很大的出入。但在令人兴奋的距离达尔文350公里的Nitmiluk Gorge享受一次游船晚宴绝对值得列入人生必做清单。夕阳在陡峭的峡谷岩壁后沉下，船上的厨师开始陆陆续续的奉上乔木烟熏鸡，袋鼠肉及鳄鱼浓汤。你还可以选择野生澳洲肺鱼配大明虾，肉眼搭当地调味料精心烹制的鸭腿，甜品则是椰子生姜法式炖蛋。在这里进餐颇有些跟大自然精神沟通的神秘主义色彩。

餐厅所有者Jock Zonfrillo重新赋予了一系列我们常见的且制作精良的赏味菜单新雅的口感，因为所有的食材均取自澳大利亚。Orana称这多至20道菜肴的一餐作alkoopina，菜品呈在烧热的碳上为其主要特色。搭配的葡萄酒十分睿智，符合菜品口味，服务也精心周到。这是可以想象到吃遍全澳美食最振奋人心的一家餐厅了。

Duncan Welgemoed开的这家Africola餐厅里经营的一切美食，在非洲肯定是独一无二没得挑剔，但是既然这家开在澳大利亚的非洲餐厅里，挂着阿德莱德年度最佳厨师的奖章，而且澳大利亚的美食家们还都对这里的食物好评如潮。这间餐厅的招牌菜是仙女鸡，辣霍霍的酱汁可是Duncan Welgemoed的家传秘方制成的，这些足够诱惑食客们来期待惊喜了。Africola的客人络绎不绝，但始终令人狂热且感受到被放大的快乐。

餐厅位于MONA（古今艺术博物馆），距离Hobart市区约15分钟车程。法籍大厨Philippe Leban擅长以本地食材加法国烹调手法制菜。一道炖牛脸肉，耗用3天的时间烹制，没有足够的耐心和对美食的虔诚，是做不出这种鲜嫩多汁又不乏质感的菜肴的，再不爱肉食的食客都会耐心把这份巨大的牛脸肉统统收入腹中。除了功夫菜，结合MONA的艺术主题，餐厅还出品一些极具艺术精神的菜品，比如一道巧克力甜品Chocolate Praline。

到达Osteria的那一刻你会觉得自己身处意大利，山上托斯卡纳家庭风格的别墅及下面的葡萄园餐厅，坐拥一整片果园的风光及不远处Derwent River无比壮观的景色。每周更换的时令菜单由意大利出生的Claudio Guidetti主厨亲自设计，食材取自生态蔬菜园。他制作的泡菜、蜜饯及发酵制品均取材于生态有机的肉类及海鲜。菜品由填充着山羊乳的甜菜根“ravioli”佐以维诺库托及烤杏仁开始，随后是碳烤黑石斑鱼、西蓝花、酸奶配辣椒油。令人惊艳的甜品包括欧亚甘草塔及芹菜刨冰，尤其是搭配一杯这里有机咖啡豆萃取的espresso。